Snack-Rezept: Frittierte Mozzarella-Basilikum-Bällchen (Vegetarier geeignet)

Frittierte Mozzarella-Basilikum-Bällchen

(für 4 Personen)

Die Zutaten:

• 450 g Mozzarella-Basilikum-Bällchen
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier
• 50 g Parmesan
• 100 g Semmelbrösel
• 30 g Mehl
• 150 g Tomaten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Aceto Balsamico bianco
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• Pflanzenöl zum Frittieren
• 8 Salbeiblättchen
• 1/4 TL Butter

So wird es gemacht:

1. Die Mozzarella-Bällchen gut abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern.
2. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Parmesan mit den Semmelbröseln in einem Teller mischen.
4. Das Mehl in einen weiteren Teller geben.
5. Die Bällchen zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Brösel-Mischung wenden.
6. Für die Vinaigrette die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln.
7. Stielansatz und Samen entfernen, diese durch ein feines Sieb passieren und in eine Schüssel geben.
8. Das Tomatenfruchtfleisch klein würfeln.
9. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
10. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
11. Essig mit Salz und Pfeffer zum Tomatensaft in die Schüssel geben und solange rühren, bis das Salz sich gelöst hat.
12. Tomaten, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Olivenöl untermischen.
13. Den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und evtl. die groben Stiele entfernen.
14. Das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die panierten Bällchen darin in ca. 2 Minuten golden frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
15. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Salbeiblättchen kurz darin braten.
16. Minis mit Rucola und Salbeiblättchen auf Tellern anrichten. Rucola mit der Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 745 kcal (3117 kJ), 29,1 g Eiweiß, 61,1 g Fett, 19,5 g Kohlenhydrate