Snack-Rezept – Pikante Muffins (Der Hit auf jeder Party)

Pikante Muffins

(ergibt 12 Muffins)

Die Zutaten:

• 50 g Butter
• 2 Eier
• 100 g Frischkäse
• 125 ml Vollmilch
• 100 g Reibekäse
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• 200 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 60 g magerer Schinkenspeck
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück rote Paprikaschote
• 1/2 Karotte
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL fein gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
• 12 Muffinförmchen, 50 mm Ø

So wird es gemacht:

1. Die Butter leicht erwärmen, mit Eiern, Frischkäse, Milch und 2/3 des geriebenen Käses verquirlen.
2. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Das Mehl sieben, Backpulver unterheben, an die Eimasse geben und zu einem glatten Rührteig verrühren.
4. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
5. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, beides ganz fein würfeln. Schinkenspeck und Paprika in kleine Stücke, die Karotte in schmale Stifte und die Chilischote in ganz dünne Ringe schneiden.
6. Speck in einer Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse zugeben und kurz andünsten.
7. Abkühlen lassen und mit den Kräutern unter den Rührteig heben.
8. Die Masse in zwölf Muffinförmchen füllen.
9. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 180-190 °C 25-30 Minuten backen.

Pro Muffin: 177 kcal (740 kJ), 7,7 g Eiweiß, 10,3 g Fett, 13,3 g Kohlenhydrate