Hauptspeise: Wildentenragout mit Bandnudeln

Wildentenragout mit Bandnudeln

(für 4 Personen)

Wildentenragout mit Bandnudeln - Foto: Wirths PR
Wildentenragout mit Bandnudeln – Foto: Wirths PR

Die Zutaten:

  • 3 unbehandelte Orangen
  • 1 Wildente (ca. 850 g)
  • 30 g Butter
  • 1 Bund Suppengrün (fein gewürfelt)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 0,5 l Rotwein
  • 0,4 l Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 300 g Bandnudeln

So wird es gemacht:

  1. Die Schale einer Orange dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden.
  2. Alle Orangen auspressen.
  3. Von den Enten die Keulen, Flügel und Brüste abtrennen.
  4. Brustfleisch häuten, in 1 cm große Würfel schneiden.
  5. Keulen und Flügel und das Brustfleisch in Butter anbraten.
  6. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Zwiebeln und Suppengrün fein würfeln dazugeben und leicht bräunen.
  7. Tomatenmark unterrühren.
  8. Mit Rotwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen.
  9. Orangensaft, -schale und Hühnerbrühe zugeben, würzen und ca. 30 Min. köcheln lassen.
  10. Entenfleisch herausnehmen.
  11. Die Sauce ca. 10 Minuten einkochen und dann durch ein Sieb passieren.
  12. Das Fleisch von den Keulen lösen und klein schneiden.
  13. Inzwischen die Bandnudeln nach Anweisung kochen.
  14. Keulen- und Brustfleisch unter die Sauce mischen und 5 Minuten köcheln lassen.
  15. Sauce eventuell entfetten.
  16. Das Ragout mit den Nudeln anrichten.

Pro Person: 752 kcal (3148 kJ), 47,1 g Eiweiß, 21,2 g Fett, 83,1 g Kohlenhydrate

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Autor: Bayern24 / Franken-Tageblatt